Recettes et spécialités

Fondue Savoyarde

La fondue Savoyarde, un véritable classique, certains diront même le cliché des soirées d’hiver à la montagne. C’est vrai ! Mais ce n’est pas grave, c’est tellement bon !

Chez les Chartrousins, comme certainement ailleurs en Savoie (oui, oui ! n’oubliez pas que la Chartreuse, c’est aussi en Savoie.), la fondue est de mise dès les premières neiges ou, s’il ne neige pas assez vite, dès que les jours raccourcissent !

Chacun possède SA recette de LA VRAIE fondue ! On ne vous dit pas que la recette que nous vous proposons est la vraie, la seule, l’unique… On vous propose UNE recette et elle est simplement délicieuse !

Ingrédients

1 gros pain de campagne à croûte, idéalement vieux d’une journée
30cl de vin blanc de Savoie sec : Chignin, Abymes, Apremont,…
600g de fromage (150g à 200g/personne), en mélangeant plusieurs fromages : beaufort (préférez si possible un beaufort d’été qui aura plus de goût), comté
emmental de Savoie. En option : gruyère Suisse (on fait une petite entorse à la Savoie… mais ajouter du gruyère Suisse bien affiné, rehausse le goût et fera de votre fondue un vrai délice !)
1 gousse d’ail coupée en deux
en option : ½ verre à liqueur de kirsch ou de liqueur de marc (facultatif)

©
Fondue Savoyarde au restaurant La Cabine
|
Gregory Cassiau

Préparation

Frottez l’intérieur de votre caquelon avec la gousse d’ail.
Découpez votre pain en cubes d’environ 2 cm de côté. Répartissez les morceaux de pain dans 4 bols.
Ôtez la croûte des fromages, et coupez-les en tout petits dés (ou râpez-les).
Versez le vin blanc et la liqueur dans le caquelon, puis ajoutez le fromage.
Mélangez : si vous voulez mélanger selon la tradition, il faut faire un huit… dans le sens des aiguilles d’une montre avec une spatule en épicéa dont les aiguilles n’étaient pas encore tombées…
Ou sinon, mélangez régulièrement avec une spatule en bois pour ne pas que cela accroche (cela marche aussi bien !), et cela jusqu’à ce que la fondue soit homogène.
Piquez vos morceaux de pains sur votre pic à fondue et plongez-les dans le fromage fondu.

Pour accompagner cette fondue savoyarde, servez le même vin que celui utilisé pour la préparation. Vous pouvez également servir une salade verte et un plateau de charcuterie.

Petit +

Lorsqu’il reste un petit peu de fromage au fond du caquelon : mettez tout le pain restant dans le fromage, et cassez un œuf sur le tout. Mélangez bien et répartissez ensuite la « bouillie » obtenue entre les convives. Beaucoup disent que c’est le meilleur !

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