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Recettes et spécialités

Crème brûlée des pères Chartreux

Il faut le reconnaître, tout le monde n’apprécie pas la Chartreuse Verte. Ses 55° d’alcool y sont certainement pour quelque chose ! En cuisine, son goût subtil et ses possibilités infinies en fond un produit particulièrement intéressant et accessible à tous.

Préparation

Dans un saladier mélanger au batteur électrique le sucre en poudre et les jaunes d’œufs.

Quant aux blancs, vous pouvez les conserver dans un pot hermétique au frigo facilement 1 mois sans souci. Cela fera la meringue d’une prochaine tarte au citron par exemple !

Rajouter à cette préparation le lait, la crème, la Chartreuse, puis un peu de colorant pour obtenir une couleur vert tendre. Verser dans des ramequins et mettez au four à 100° pendant 1 heure.

Cette cuisson est longue mais très importante et gardera à la crème sa texture « prise sur les côtés et tremblotante au milieu ».

A la fin de la cuisson, laisser refroidir à température ambiante puis mettez sous film alimentaire au réfrigérateur.

Partez en pèlerinage 2 jours à Voiron car le parfum de la Chartreuse sera plus présent si vous attendez pour les déguster.

Avant de servir, saupoudrer de cassonade ou sucre vanillé et bruler au chalumeau pour crouter la crème.

Recette proposée par cuisineetvanity.fr

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Ingrédients
(pour 6 personnes)

  • 170 gr de lait
  • 500 gr de crème liquide entière
  • 50 gr de sucre en poudre
  • 8 jaunes d’œufs
  • 70 gr de Chartreuse Verte
  • Un peu de colorant alimentaire vert
  • Un peu de cassonade ou sucre vanillé.
 

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