Revisiter la tartiflette, un beau défi relevé par Christine, chef du restaurant Oréade à St Pierre de Chartreuse. Elle vous propose donc la tart’iflette et sa chantilly au Délice de Chartreuse.
Préparation
Réaliser la pâte brisée. Précuire la pâte dans un moule 10 min à 150°C.
Eplucher les pommes de terre. Couper les en petits dés.
Eplucher les oignons et les émincer. Les faire revenir à la poêle avec les lardons.
Ajouter ensuite les pommes de terre et la crème. Faire cuire à feu doux jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres.
Couper le fromage en petits morceaux. En mettre la moitié dans une casserole avec le beurre. Faire fondre doucement. Saupoudrer de farine, mélanger et verser le lait chaud. Faire épaissir sur feu doux en remuant (comme une béchamel). Assaisonner. Ajouter la
deuxième moitié du fromage et retirer du feu.
Séparer les blancs des jaunes. Incorporer ces derniers à la préparation au fromage.
Fouetter les blancs en neige avec une pincée de sel. Incorporer les à la préparation au fromage.
Verser cet appareil à soufflé dans le fond de tarte précuit recouvert des pommes de terre. Cuire 30min à 160°C.
Faire fondre 100g de délice avec 300g de crème liquide sur feu doux. Tamiser et verser dans un siphon. Ajouter 1 ou 2 cartouches de gaz.
Secouer et garder au réfrigérateur 3 heures au minimum.
Petit +
A servir avec une petite salade verte et un verre de vin blanc de Savoie.
Ingrédients
(pour 6 personnes)
- 400g de pommes de terre
- ½ oignon
- 75g de lardons
- 1 cuillère à soupe de crème épaisse
- 100g de reblochon (ou Délice de Chartreuse)
- 15g de beurre
- 30g de farine
- 125 ml de lait
- sel, poivre, noix de muscade
- 2 oeufs
Pâte brisée :
- 200g de farine
- 120g de beurre
- 1 jaune d’oeuf
- 30g d’eau
- 1 pincée de sel
Chantilly au Délice de Chartreuse :
- 100g de Délice de Chartreuse
- 300g de crème liquide
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